立冬之后，气温进一步裁汰，天气冉冉变得阴凉，此时，咱们在饮食方面需要夺目哪些问题呢？天冷了，巨匠更念念吃口热乎的，为何说“趁热吃”不健康呢？腌制菜为什么不成遥远吃？
“趁热吃”为何不科学
问：天冷了，巨匠更念念吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不健康呢？
答：心爱喝热茶、热汤的东谈主需要夺目，吃太烫的食物会加多食管癌的发生风险。食管癌发生的风险要素包括抽烟、饮酒、嚼槟榔、体质料指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。食管癌与饮用稀薄65摄氏度热饮的联系，之前已在多项扣问中得到阐述。
2020年的一项纳入942例病例及942例对照的扣问败露，时时喝65摄氏度以上的热茶会使食管鳞状细胞癌的发生风险加多67%。
《中国住户膳食指南（2022）》中有明确忽视：喝水的温度不宜过高，东谈主体口腔和食管名义黏膜的温度一般为36.5~37.2摄氏度，忽视饮用水的安妥温度是10~40摄氏度。
一般情况下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食物，最佳先放3~5分钟再食用。喝水之前不错用手嗅觉一下水杯的温度，嗅觉微微发烧而不烫手时，水温与体温接近，比较顺应饮用。
酱菜和腌菜最佳少吃
问：天气转凉，多样酱菜、腌菜纷繁登场。遥远吃这些腌制菜，会对健康产生哪些影响？
答：腌菜含盐量高，吃盐过多不利于健康，因此，腌菜要尽量少吃。
蔬菜经过腌制，所含的维生素C多数被破损，因此腌菜不成代替清新蔬菜。切不可让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上少量即可。
扣问标明，腌菜含盐量高，时时食用腌菜会升高血压，加剧点脏和肾脏的背负；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而加多胃癌的发生风险；加多消化系统溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病风险。
家庭好处发酵食物风险高
问：酸汤子行动一种传统小吃，为什么最佳不要作念也不要吃？
答：酸汤子是将玉米等谷物加水浸泡，使其充分发酵后捞干磨成湿粉，再制作成的多样特质食物。食用酸汤子导致中毒的事件时有发生。20世纪70年代，我国科学家从引起中毒的酵米面等分离出了病原菌，命名为酵米面黄杆菌。之后的扣问发现，该菌属于椰毒假单胞菌属，于是将其更名为椰毒假单胞菌酵米面亚种。
椰毒假单胞菌在泥土中鲁莽存在，要是食物加工样式卫生条款差，就可能使食物被椰毒假单胞菌期侮。良善湿气的环境有意于这种细菌孕育和产生毒素，是以中毒多发于夏秋季节。
椰毒假单胞菌自身不致病，然而它会产生一种毒素——米酵菌酸。分析近十几年来我国发生的食物中毒事件发现，椰毒假单胞菌引起的中毒次数与其他比较不算多，但在形成的物化东谈主数方面却居首位，中毒物化率相当高。
米酵菌酸绝顶耐热，单纯加热只可杀死细菌自身，却无法摈斥确实致命的米酵菌酸毒素。
问：除了酸汤子，还有哪些家庭好处食物可能存在安全风险？
答：容易被椰毒假单胞菌过火毒素期侮的食物还有发酵米面成品、变质的银耳和木耳等。为陷落中毒，加工和食用这些食物时应夺目卫生并正确操作。
家庭好处酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易形成期侮，因此不忽视好处该类食物。一定要好处的话，应保握环境清洁卫生、透风干燥，采取无霉变的谷物原料，清洗干净后再浸泡，中间勤换水。磨好的湿粉要实时曝晒或烘干，幸免在良善湿气的地点万古辰储存。
干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发流程中勤换水，最佳不外夜。如需过夜，应放在雪柜的冷藏室内。食用前要先检查是否有发黏、异味、不成形的状态，要是有，一定要丢掉，切不可食用。
“围饮食”关乎三餐安全
问：饮食安全需要眷注的不惟一食物，“围饮食”界限里还有哪些需要很是钟情的地点？
答：“围饮食”界限里包含的本色许多，要确保饮食安全，以下几点需要很是钟情：
第一，保握清洁。触碰食物前要洗手，准备食物技巧也要洗手。惩办完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再行止理其他食物，以免交叉期侮。
第二，生熟分开。生的肉、禽、海居品过火汁水可能含有致病微生物，惩办时要用专用的刀和案板。生熟食物使用的器皿也应有所永别，幸免互相构兵。
第三，食物要十足作念熟。符合烹饪可杀死食物中险些悉数的微生物。烹饪食物到达70摄氏度有助于确保安全。
第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。雪柜不是保障箱，在雪柜中存放食物，其中的微生物也会平缓繁衍。在雪柜中存放的剩饭剩菜不宜稀薄3天，同期尽量减少叠加加热的次数。忽视给剩菜剩饭贴上小标签，象征存放的时辰。此外，每次作念饭时应尽量按照就餐东谈主数和饭量准备食物，减少剩饭剩菜的产生。
文：北京大学全球卫生学院解说 马冠生
整理：健康报记者 王建影
剪辑：王建影 杨真宇
校对：马杨
审核：秦明睿 徐秉楠
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